在品飲生茶的時(shí)候，有些茶友在喝完之后會(huì)習(xí)慣性的翻開葉底看看，確實(shí)，葉底能夠提供給我們的信息很多，比如說有糊點(diǎn)可能是炒茶的時(shí)候鍋溫太高，葉底太綠可能是殺青不夠等等，另外比較常見的一種情況是葉底出現(xiàn)紅梗紅葉，葉底為什么會(huì)變成紅色呢?
茶葉葉底為什么發(fā)紅
茶樹本身的品種問題
普洱茶中有一類特殊的紫鵑、紫芽茶，這類茶有的是渾身都是紫，還有的是只有芽葉是紫的，這是由茶樹本身的品類決定的，紅梗是其中的一種，長在樹上就紅，做成干茶以后也不會(huì)改變它本身的特征。
茶樹品種的因素導(dǎo)致的紅梗紅葉是這類茶本身的特點(diǎn)，是先天的，無法避免的。
這類茶中的紅梗紅葉對(duì)茶的品質(zhì)、口感是沒有影響的，但還有一些是后天因素導(dǎo)致的紅梗紅葉。
導(dǎo)致普洱茶紅梗紅葉的因素
普洱茶鮮葉采摘下來之后，要進(jìn)行短時(shí)間的攤晾，自然蒸發(fā)部分水分后進(jìn)行殺青，殺青采用鐵鍋炒青的方式，在茶葉從鮮葉到攤晾這段過程中，鮮葉要在茶農(nóng)的背簍或口袋中度過一段時(shí)間，這段時(shí)間里，鮮葉捂在一起，中間溫度高，白天采茶很可能鮮葉還要曬太陽，中間部分的茶自然會(huì)被燒熱了，捂到的這部分茶，經(jīng)過殺青揉捻工序之后，就會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉。
第二種情況是鮮葉采摘下來后已經(jīng)及時(shí)攤晾了，但在殺青時(shí)殺的程度不夠，或者揉捻時(shí)力度不夠，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)紅梗。
第三種情況，有些樹種或者有些山頭的茶，因?yàn)樽匀簧L環(huán)境形成偏紅色或紫色葉片，制作出來的毛茶也是紅梗紅葉，這種情況不影響品飲。
另外一層，許多古茶園位置偏僻，座落在原始森林里，在尋茶過程中，一些樹齡很大，茶葉品質(zhì)極好的古茶園距離茶農(nóng)家很遠(yuǎn)，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2、3個(gè)小時(shí)，無法及時(shí)萎凋而出現(xiàn)紅梗，實(shí)屬無奈，深山里的古茶園，不可能現(xiàn)場(chǎng)都做到萎凋槽，對(duì)茶農(nóng)來說，投資太大，因此現(xiàn)在暫時(shí)沒辦法解決因采茶路程遙遠(yuǎn)而無法及時(shí)萎凋的問題，茶本身是好茶，可由于這些客觀原因而形成的瑕疵，還需要時(shí)間去慢慢改進(jìn)和完善。
至于有些茶沒有紅梗，但茶葉邊緣有一圈微微發(fā)紅，那是因?yàn)轷r葉采摘下來后放在背簍里，茶農(nóng)行走時(shí)顛簸，葉片邊緣和背簍發(fā)生摩擦擦破了，和空氣接觸發(fā)生氧化，在炒制之后葉片邊緣泛紅，不影響飲用。
